祁门红茶。

现在的祁门红茶有很多的品种,而人们所说的传统祁门红茶应该为功夫红茶,功夫红茶属于切碎茶,所以大多数人喝不大习惯,于是有人创新做出了祁红香螺、祁红毛峰、金针、祁眉等祁门红茶。下面我们将会简单介绍一下。

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一、祁门红茶和祁门功夫的区别

祁门工夫是祁门红茶的传统品种,制作者把完整条索全部切断呈0.6-0.8cm的长度,是切断而不是切碎。祁门红茶在创制之初,是以外销为主的,切断筛分的祁门工夫的工艺主要是为了符合外国消费者的这一口味,因此大多数国人喝不习惯,于是后来创新制作出了祁红香螺、祁红毛峰等品类,一般是从外形和工艺这两方面来辨别的。

祁门红茶的制作工艺十分讲究,分为初制和精制两个过程。祁门红茶的初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,其精制工序分别为初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。祁红的精制极费工夫,所以精制的祁门红茶又称为“祁门工夫茶”。

二、祁门红茶价格

祁门红茶作为中国十大名茶中唯一的红茶,口感和香味均是相当不错,至于祁门红茶的价格,各个档次之间是有差距的,自己喝的购买100元左右就行,送人的话得挑有个性点的,一般的推荐都是根据需求来定的。

1、像市场上面有很多祁门红茶是碎的,我们一般叫红碎茶,这种便宜的一般就几元一斤,好一点的也就是几十元,这类一般是奶茶店用的多。

2、茶叶乌黑光亮,有条形(红毛峰或叫金针)或是卷曲形状(祁红香螺);像这类茶,差的有100多元,好一点的有200元。

3、像好一点的祁门金针,价格在500到800元左右一斤,茶形细小,有金黄色的嫩芽。就祁红来说目前最好的祁门金针,有时也叫祁眉红茶,金黄色的嫩芽。像这款在外面很多是2000左右一盒,一盒200克到300克左右。

4、像祁红香螺也是这样,好一点的祁门红香螺,也是有金黄色的嫩芽,中等的价格也是从500元到1000元不等,此外200元左右和2000元左右一斤也都是有的。

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三、祁门工夫红茶的泡法

1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道和茶样罐放在茶盘的左侧,烧水壶则放在茶盘右侧。

2、赏茶:打开茶样罐,先对茶叶的色和形进行欣赏。

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水缓缓地倒入公道杯,再将水倒入品茗杯中。

4、投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。/5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖去刮泡沫,然后用左手将盖盖好,接着将茶水倒入闻香杯中。

1)第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟左右,在此期间洗杯,把水倒掉,用右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯中斟入闻香杯,只斟七分满最佳。

a.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,将右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指则放在闻香杯杯底,然后翻转一圈。

b.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,用右手将闻香杯从品茗杯中提起并沿杯口转一圈。

喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,把杯口朝下,然后旋转90度,用杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,置于鼻子下方,细细品味其幽香。

c.品啜甘茗:三个口是一个品,所以要做三口喝,细细地品味,探知茶中的甘味。

2)两种生活化的亚洲杯外围盘口投注泡法

a.简单泡法:

首先将水烧沸,茶具最好用景瓷,装上约占壶容量一半的茶叶,几十冲入沸水,冲泡后的香气高锐且持久,隔45秒左右就倒入小杯,先闻其香,再细细品味,你会发现满口生香,口中回味甘美。

b.功夫泡法:

首先将茶叶按上面所说的比例放入茶壶中,再加沸水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,之后按照循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度保持均匀一致。品时注意要细品慢饮,好一点的工夫红茶通常可冲泡2—3次。还可以在祁门红茶中加姜,这样不仅口感更好还能驱寒。

祁红冲泡的注意事项

冲泡工夫红茶时通常选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃,通常采用壶泡法。